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Manger (autre chose que) la feuille

L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.

Le doc est ici

Marqueuh

06/06/2020 à 22h51

Le mieux est de faire une croûte à base de farine, beurre et noix de cajou légèrement mixées avec une pointe de poivre en sortie de four. Une tuerie même pour moi qui ne suis pas un fan de poisson.

Dan Lédan

07/06/2020 à 10h08

Dellio : ça ne tue pas du tout le poisson , la cuisson est courte..

Josip R.O.G.

07/06/2020 à 11h51

Delio Onnisoitquimalypense
06/06/2020 à 21h04

Ôte moi d'un doute.
Tu sais que la morue c'est un cabillaud salé quand même?

Delio Onnisoitquimalypense

07/06/2020 à 21h04

Josip R.O.G.
aujourd'hui à 11h51

Ôte moi d'un doute.
Tu sais que la morue c'est un cabillaud salé quand même?
--------------
En train d'affûter des arguments pour le filpol, je laisse tomber pour réagir vivement : je sais!
Et c'est pour ça que c'est plus fort, comme d'ailleurs le stockfish l'est encore plus. Stockfish que j'adore, mais c'est trois jours de trempage pour le cuisiner, de la véritable planification culinaire.

@Dan et Marqueuh : bonne idée de faire une vraie croûte, ça accélèrera encore la cuisson du poisson.

Dan Lédan

07/06/2020 à 22h59

Et ben non
.au contraire le poisson reste mi cuit..et c est ?a qui est bon..tu as le contraste entre la croute croquante et le poisson qui est fondant..essayes tu verras c est vraiment chouettte..

Josip R.O.G.

08/06/2020 à 10h40

Delio Onnisoitquimalypense
07/06/2020 à 21h04
Josip R.O.G.
aujourd'hui à 11h51

Ôte moi d'un doute.
Tu sais que la morue c'est un cabillaud salé quand même?
--------------
En train d'affûter des arguments pour le filpol, je laisse tomber pour réagir vivement : je sais!
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Désolé mais j'ai tellement entendu d'énormités à ce sujet...

Delio Onnisoitquimalypense

08/06/2020 à 13h44

Josip R.O.G.
aujourd'hui à 10h40

Désolé mais j'ai tellement entendu d'énormités à ce sujet...

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Y'a pas de mal, tu as évité au filpol une énième contribution ressassant les mêmes arguments d'une façon différente. Si tu as un florilège des énormités en question, je suis preneur.

Sur la morue et la soubresade, avant d'aller chercher sur le net, j'aurais du directement me tourner vers les classiques : le livre de recettes de Manuel Vasquez Montalban, qui nous propose un riz à la morue et soubresade, un merveilleux pilaf à faire défaillir un diététicien.

Josip R.O.G.

08/06/2020 à 13h58

Sur la confusion morue/cabillaud plus subies qu'entendues en fait.
Je me méfie toujours quand on me sert un gratin de morue. Très souvent la morue a été utilisée sans dessalage et c'est évidemment proprement imbouffable, avec la réflexion de la maîtresse ou du maître de maison effondré qui a "pourtant suivi la recette à la lettre"
Le stockefish généralement ça se voit qu'il y a un truc.
La vraie morue aussi dans le seau de saumure au fond du magasin. Mail il y a des morues qui sont vendues sous blister avec un air de cabillaud frais. Et là, c'est le drame.

Delio Onnisoitquimalypense

08/06/2020 à 15h25

Josip R.O.G.
aujourd'hui à 13h58

Mail il y a des morues qui sont vendues sous blister avec un air de cabillaud frais. Et là, c'est le drame.
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Jamais vu ça, mais effectivement, ça prête à confusion.
Sur le dessalage, lu à deux reprises dans le même bouquin de Montalban "faire griller la morue à feu vif pour la dessaler" ; méthode jamais citée dans mes autres lectures, et à laquelle je ne me risquerai pas.

Montalban nous propose aussi la recette du Niu, "la reine des colles gastronomiques", un ragoût associant morue, stockfish, grive, pigeon, seiche et divers légumes, liés à la picada en fin de cuisson, et à l'aïoli hors du feu.

Marqueuh

08/06/2020 à 15h56

Ca se saute une morue ?


 

Gouffran direct

08/06/2020 à 16h08

Ya des jardiniers et "potagistes" dans le coin?
Vous faites pousser quoi en ce moment?