Manger (autre chose que) la feuille
L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.
Le doc est ici
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MarcoVanPasteque le 29/08/2022 à 11h12Je n'ai jamais été trop consommateur, mais cet été je me suis réconcilié avec les rosés sociaux.
#facebooze
#instroisgrammes
#cuiteur
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Pascal Amateur le 29/08/2022 à 11h30Et ? Talegram dans le sang ?
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Monsieur Jo le 29/08/2022 à 11h40Messieurs, ce fil viriliste va bientôt fermer. A la place il sera créé une rubrique dédié aux fruits et légumes dont seront bien entendu exceptés ceux ayant une forme phallique par trop ostentatoire.
A vos propositions pour la dénomination.
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Pascal Amateur le 29/08/2022 à 11h43Oh ! [sauce au poivre] D'aucuns parmi vous sauraient-ils préparer un top sauce au poivre et en donner la recette ? Ça serait hyper volontiers ! Merci.
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syle le 29/08/2022 à 14h08Un roux brun (20g beurre + 20g farine), puis du bouillon (cube) 30 cl, et du poivre à gogo.
On laisse épaissir, épicétout.
Ma belle mère fait carrément ça dans la pêle qui a servi çà la cuisson de la viande, avec du fond de veau, de l'eau et du poivre, et une lichette de crème à la fin. Et ça fait illusion.
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Eric Sikh Aura le 29/08/2022 à 14h08Je ne suis pas expert dans le sujet mais je me contente faire chauffer un peu de beurre, j'ajoute le poivre et un peu de farine puis je mets de la crème et je délie au bouillon si besoin. Et c'est correct ^^
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Pascal Amateur le 29/08/2022 à 14h19Merci ! Vais tenter tout ça.
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Di Meco le 29/08/2022 à 14h31J'aurais tendance à faire un peu comme la belle-mère de Syle, en commençant par déglacer au cognac.
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Delio Onnisoitquimalypense le 07/09/2022 à 17h36Tautène Ham / Calamars farcis
Suggestion de farce pour les encornets :
Un oignon ciselé revenu, deux ou trois gousses d'ail que l'on fait revenir doucement. Ajouter de la chair à saucisse de qualité, thym et origan, sel et poivre. Dès que la viande est colorée, un petit verre de cognac que l'on fait réduire. Hors du feu, ajouter des lamelles fines de jambon cru et du persil haché.
Variante : en remplaçant le cognac par du pastis (en quantité moindre), mieux vaut mettre du jambon blanc que cru, le côté très salé du cru associé au pastis a heurté mon palais.
Souvenir lointain : après une tentative où les encornets avaient rendu trop d'eau, j'avais essayé de les saisir avant de les farcir, pour leur faire rendre leur première eau. Bon résultat pour ce qui est de l'assèchement, mais quand même pas mal de boulot en plus.
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Tricky le 16/09/2022 à 17h27Ca me fait penser : bon, je n'ai rien trouvé ici à Lyon.
Des nouvelles à Marseille ?
A part ça, quelqu'un à des idées de ce qu'on pourrait faire avec du citron noir ?
(j'ai une recette merveilleuse, mais je n'en ai qu'une)